材料

净排骨500g(尽量小块)，小葱1根，姜3薄片，大蒜5粒，豆豉满满1汤勺，胡椒粉，白糖，生抽，耗油，盐，芝麻香油，食用油， 玉米淀粉

开整

• 排骨放水里浸泡半小时以上，水要没过排骨。泡好之后倒去血水，清水清洗两遍，用厨房纸吸干水分
• 三片姜切成细丝，葱白切成末，大蒜切成末，豆豉切碎放一起。葱绿单独放，再出锅时候撒。
• 5汤勺食用油烧至冒烟，趁热加入葱姜蒜豆豉中。加入一平勺白糖，一点点胡椒粉（别加多了），生抽一勺半，耗油2/3勺，一点点盐
• 上面的料汁加入排骨中抓匀，然后往一个方向搅拌。抓一抓，搅一搅一分钟左右，让盆地没有油，排骨开始粘手后，加入3平勺玉米淀粉，继续抓匀。抓匀之后加一勺芝麻香油，再次抓匀后腌制15分钟
• 在铁锅中加入一个碗底的水(别加多了,这是干蒸排骨，就是要烧干水的)。放一个篦子，放上不锈钢盘子（结实的瓷盘也行）。把排骨均匀的铺在盘子里，不要重叠。
• 盖上锅盖，大火烧开上气后，然后转中火17~25分钟（视排骨大小控制时间）。最后2分钟开最大火，让排骨有焦香味道，出锅撒葱花开炫！！！

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材料

鸡翅中，空气炸锅，葱，姜，洋葱，生抽，老抽，胡椒粉，黄酒。前面是基础味道，可自选（奥尔良腌料，辣椒粉，孜然粉等等调整风味）

开整

• 鸡翅用水泡一下去除血水，然后多洗几遍，打上花刀
• 鸡翅放入大碗里，然后葱姜拍破切段，半个洋葱切碎加入鸡翅碗中
• 鸡翅碗里继续加入生抽调味，老抽上色，黄酒去腥，胡椒粉去腥。（可以自行加入奥尔良腌料，辣椒粉，孜然粉调整风味），腌制2小时以上
• 鸡翅入空气炸锅，200度10分钟，翻面200度15分钟，出锅！！

材料

里脊肉、青椒、木耳、胡萝卜全部切丝，姜蒜切片，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，淀粉，郫县豆瓣酱，盐，白糖

开整

• 肉丝加少许盐，加少许胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉抓匀腌制10分钟
• 调料汁：半碗清水，2勺生抽，2勺香醋，1勺老抽，1勺白糖，1勺淀粉搅匀备用
• 热锅凉油，滑肉丝至变色盛出。锅留底油加入葱蒜炒香，加1勺豆瓣酱炒出红油
• 放入青椒木耳胡萝卜丝炒至变软，下入肉丝翻炒均匀，倒入调好的料汁，大火收汁出锅。

材料

攸县香干切片，螺丝椒和小米辣横着剖开切粒放到一起，蒜苗切段，大蒜和姜拍破切碎放一起。五花肉切片

开整

• 热锅凉油加入香干先煎一煎，给点老抽上色，盛出备用
• 下入五花肉，煸出油脂后下入姜蒜沫。炒出姜蒜香味后烹一圈料酒。放入螺丝椒和小米辣翻炒一下
• 下入香干，给盐、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀
• 加入蒜苗超出蒜苗香气出锅装盘

材料

里脊肉切细丝，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，干红辣椒用水泡软切丝，香菜切段，葱白切丝

开整

• 里脊肉加入盐、胡椒粉、料酒、一颗鸡蛋抓拌至蛋液肉丝融合。加入几勺淀粉往一个方向抓拌2分钟，让肉丝上浆
• 锅里多弄点油，下入肉丝炸一下，肉丝定形之后滑散。变色就捞出备用，不要炸太长时间。肉丝可以复炸一下，更脆和香
• 锅里留底油加入辣椒丝中火煸炒，超出辣椒香味之后加入葱蒜炒香。下入炸过的肉丝开大火翻炒几下
• 锅边加入少许生抽，盐，鸡精，白糖翻炒均匀
• 加入葱丝和香菜段翻炒均匀出锅

材料

土豆切稍微厚点的片，1勺郫县豆瓣酱，葱花，蒜片，姜片，1把干辣椒切段，几粒豆豉。后面是配菜可以自己调整：芹菜切细段，洋葱切细条，蒜苗切条，白芝麻

开整

• 锅里下宽油烧至冒烟（7成油温），油温一定要够，不然容易粘锅底。下土豆片。多炸一会，炸到表面金黄捞出控油。
• 锅里留底油，下葱姜蒜，一勺豆瓣酱，几粒豆豉爆香，下入干辣椒段，洋葱条，芹菜段煸炒
• 配菜煸炒香之后加入控好油的土豆片，加入生抽，白糖开大火翻炒均匀
• 最后加入蒜苗翻炒出蒜苗香味，撒上白芝麻出锅

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材料

老豆腐用手掰成块，大葱切段（中间可以打花刀），食用油，芝麻香油，生抽，耗油，老抽，盐，白糖，热水。玉米淀粉调成湿淀粉。小葱切段

开整

• 用水汆汤豆腐块，水里加盐，水开之后连水一起倒入盆里继续浸泡
• 锅里加食用油和三无滴香油，不用等油温上来，直接下大葱段。金黄色慢慢显现之后改中火炸透
• 把豆腐从浸泡的热水里取出来入锅。开大火，锅边加入生抽，再加入耗油，一点老抽上色，少量盐，一点点白糖
• 上面调味料熟化出香之后，冲浇小半碗热水
• 水开锅之后小火慢炖8分钟之后，湿淀粉分3次入锅，第一遍整体淋入锅内浓缩收汁，第二遍让淀粉快速成熟，关小火第三遍淀粉哪里有泡点哪里
• 撒入小葱段出锅

材料

肉末，鸡蛋，葱花，枸杞，胡椒粉，葱姜水，盐，羊肚菌（可选）

开整

• 肉末加入一点点盐和花椒粉和葱姜水，把肉末抓捏摔打一会，让肉末有粘性之后搓成丸子后按成肉饼
• 把肉饼放入炖盅里，打入一个鸡蛋，放上一两个羊肚菌加入饮用水，盖好盖子上锅
• 上锅蒸一到两小时后，撒入葱花和枸杞，加一点点食用盐

材料

姜（小黄姜最好），牛奶（蛋白质含量至少要3.2g/100mL以上,越高越好）

开整

• 姜挤出姜汁（不管是用破壁机，蒜臼子还是自己切碎了挤），挤出来就行了
• 按姜汁：牛奶 = 1:10的分量准备牛奶。
• 把牛奶加热到70~80度，也就是周围有小气泡的时候停火（可以参考下面的图）
• 把牛奶冲到姜汁里，然后盖个盘子或者其他的盖住，5分钟之后即可

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开整

• 1成油温：30℃，可以计算其他成油温。
• 2成油温：60℃，适合炸果仁腰果等干货
• 3成~4成油温：90~120℃，筷子放进去有很小的气泡。适合滑肉丝，肉片
• 5成~6成油温：150~180℃,油面有波纹，筷子进去有快速密集的气泡，且有噼里啪啦声。适合家常小炒和挂了糊的炸菜
• 7成~8成油温：210~240℃，气泡更大，向外扩散的速度也越来越快。适合复炸
• 油面大量冒青烟：恭喜你，你的油温过高了已经，此时的油不能用，会糊的亲

开整

• 加入清水，少量的油（糖色颜色更透亮），加入冰糖，大火开始炒制
• 大泡泡夹杂着非常密集的小泡泡，此时是反沙状态，适合糖霜红果，糖霜花生的制作。此时需要改成小火
• 糖液变粘稠且出现丝丝缕缕，此时是拔丝状态，适合拔丝地瓜，拔丝山药等的制作。此时旋转一下锅，让颜色充分融合
• 气泡变的更加密集，此时是琉璃状态，适合制作冰糖葫芦。此时可以关火，让余温继续熬糖
• 颜色继续变深，气泡更加密集，出现类似泡沫的状态。再次出现大泡泡，准备好热水。再密集大泡准备消失的一瞬间，加热水
• 开大火让热水持续收浓3分钟。完事